Corsi di formazione settore Horeca

Corsi di formazione settore Horeca

Corsi di formazione settore Horeca 1205 919 Cristina Giacomelli

Eccoci pronti alla partenza, abbiamo progettato i nuovi corsi di formazione rivolti al settore Horeca.

Il nostro metodo formativo è:

-Specializzante per ogni settore

-Dedicato a piccoli gruppi di studenti

-Organizzato nei minimi dettagli

-Formazione frontale

-Operatività continua

Sono divisi in due moduli:

  • Corsi  di cucina Master Class, i partecipanti sono operatori con esperienza nel settore.
  • Corsi di cucina tecniche di base, i partecipanti sono candidati che vogliono inserirsi nel settore ristorati, hotellerie o catering.

Di seguito i moduli che abbiamo calendarizzato:

    • Vegetali 40 ore          CODICE: CFB1

Le materie prime vegetali

Gruppi varietà e famiglie di appartenenza

Taglio

Conservazione da fresco

Cottura

Conservazione dopo cotto

    • Pasta fresca 24 ore  CODICE:  CFB2

Le materie prime

Impasti

Forme e struttura

Conservazione

La pasta nel menu moderno

    • Pasta secca 8 ore   CODICE:  CFB3

Materia prima

Utilizzo

Metodi di cottura moderni

Abbinamenti semplici

La pasta nel menu moderno

    • Riso, risotto e cereali 8 ore   CODICE:  CFB4

Materie prime

Cottura tradizionali

Metodi di cottura orientali

Abbinamenti di base

Utilizzo pratico

    • Pesci pulizia e taglio 24 ore   CODICE:  CFB5

Gruppi varietà e famiglie di appartenenza

Taglio

Conservazione da fresco

Cottura

Conservazione dopo cotto

    • Carni tagli porzionatura e utilizzo 32 ore  CODICE:  CFB6

Materia prima e qualità

Maturazione e bontà

Principali tagli e utilizzo in cucina

Conservazione

Cottura

Porzionatura e conservazione

 

Corso di formazione basi tecniche di pasticceria

    • Pasticceria le basi dei dolci  e bagne 40 ore  CODICE: CFBP1

Frolla

Masse montate

Sfoglia

Masse precotte

Meringaggi e mousse

    • Pasticceria biscotti e croccanti 24 ore  CODICE: CFBP2

Biscotti da latte

Biscotti da tè

Biscotteria fine

    • Pasticceria creme e farce 16 ore   CODICE: CFBP3

Materie prime 

Creme a base di latte

Creme a base vegetale

Farcie  montate

Creme al cioccolato

Farcie di frutta a guscio

    • Pasticceria frutta e conserve 8 ore    CODICE: CFBP4

Materie prime

Fruttini

Gelatine

Confetture

Marmellate

    • Pasticceria basi di cioccolateria 32 ore CODICE: CFBP5

Materie prime

Teperaggio

Ganache

Miscellaneus

 

Corsi specialistici

    • Carni del 4° anteriore e del 5° quarto 16 ore  CODICE: CS1

Parti utilizzo e preparazione alla cottura

Tecniche di cottura

Qualià

Prodotto perfetto

    • Cotture moderne a bassa temperatura  16 ore CODICE: CS2

Materie prime

preparazione alla cottura

Tecniche di cottura

Qualià organolettica

Prodotto perfetto

    • Cotture in olio cottura 12 ore   CODICE: CS3

Materie prime

preparazione alla cottura

Tecniche di cottura

Qualià organolettica

Prodotto perfetto

    • Marinature calde e fredde   CODICE: CS4

Materie prime

preparazione della marinata

Utilizzo pratico

Qualià organolettica

    • Pasticceria da ristorazione 1° 24 ore  CODICE: CS5

Progettazione dei dolci da ristorante: regole e movimenti

Presentazione e guarnizioni

    • Pasticceria da ristorazione 2° 24 ore  CODICE: CS6

Progettazione dei dolci da ristorante a base di cioccolato

Presentazione e guarnizioni

    • Pasticceria da ristorazione 3° 24 ore  CODICE :  CS7

Progettazione dei dolci da ristorante a base creme e gelato

Presentazione e guarnizioni

    • Cucina volatili 1° 12 ore   CODICE: CS8

Materie prime

Qualità

Aromi

Porzionature

Preparazione alla cottura

Cotture

Salse

Presentazione e guarnizioni

    • Cucina selvaggina 1° 48 ore   CODICE: CS9

Materie prime

Qualità

Aromi

Porzionature

Preparazione alla cottura

Cotture

Salse

Presentazione e guarnizioni

    • Cucina senza glutine 3° 24 ore  CODICE:  CS10

Materie prime

Preparazione degli impasti senza glutine

Sostitutivi del glutine in cucina

Utilizzo pratico

Qualità organolettica

    • Cucina vegana 1° 24 ore CODICE: CS11

Basi della cucina vegana 

Regole e etica

Vegetali utilizzabili

Cereali alternativi

Preparazioni bese

Esempi d’orientamento

Corretta alimentazione

    • Cucina vegana 2° 24 ore  CODICE: CS12

Ricette

Vegano con gusto

Tecniche moderne per piatti accattivanti

Culture etniche

    • Cucina vegetariana 1° 24 ore   CODICE CS13

Basi della cucina vegana 

Regole e etica

prodotti utilizzabili

Preparazioni base

Esempi d’orientamento

Corretta alimentazione

    • Cucina vegetariana 2° 24 ore  CODICE CS14

Ricette

Vegano con gusto

Tecniche moderne per piatti accattivanti

Culture etniche

    • Igiene e sicurezza degli alimenti 12 ore   CODICE CS15

La cucina della nonna, mezze verità e solo fascino

L’igiene delle materie prime

Qualità di utilizzo e regole di comportamento

Sicurezza alimentare in cucina

 

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